网络流传电热水壶在使用的过程中可能析出重金属锰，而长期摄入锰可能致癌的说法。其实，这种观点没有科学依据。

  对于用来制造电热水壶的金属材料，需要满足《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）。根据2023年的实施版本，金属材料在实验条件下，迁移出来的锰含量不能超过2mg/kg。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件，它是可拿来制作电热水壶的。

  高锰钢顾名思义，就是钢材里的锰元素含量比较高（含量一般在10%以上）。相比之下，我们生活中特别常见的304不锈钢、316L不锈钢，它们的锰含量在2%以下。但是，钢材到底能不能用来接触食品和饮用水，核心不在于它含不含锰，而在于锰会不会跑到食物中去。

  选购靠谱的电热水壶很重要。《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）是强制性标准，所有生产电热水壶的厂家都一定得执行，但确实有可能存在一些小工厂贪图利益使用不合格的材料。所以在选购电热水壶的时候，尽可能地选择正规厂家正规渠道购买，拿到产品之后，最好确认一下电热水壶执行标准是否是GB 4806.9-2023，并且有相应的产品检验合格证。如果产品包装上什么信息都没有，那就要当心了。

  另外，相比于高锰钢，304、316L这些型号的不锈钢材料确实经常用来做食品容器，安全性相对来说还是比较高，在购买的时候能优先选择这些材料的电热水壶。

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